INTRODUCCION
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de
la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y
azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir,
necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado
para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
I. OBJETIVOS:
I.I_OBJETIVOS GENERALES:
*Saber transformar una materia prima en un producto.
I.II_OBJETIVOS ESPECIFICOS:
*Realizar o elaborar néctares con distintas clases de frutas.
* Saber manejar los procedimientos básicos para la elaboración de néctares.
II. Equipos y materiales
* Equipos:
- licuadora.
- Cocina.
- Balanza.
- Refractómetro.
- pH-metro
- Termómetro.
* Materiales:
- Ollas.
- tazones de plásticos.
- Tinas de plástico.
- Jarras.
- Coladores.
- Tablas de picar.
- Cuchillos.
- Paletas.
- Mesa de trabajo.
- Botellas.
- Tapas.
III. MARCO TEORICO:
EL MANGO
Esta fruta es nutritiva y curativa, su valor vitamínico se basa principalmente en vitamina B y C. Su alto valor curativo se ve en casos que cura:
El mango es una de las frutas más importantes de la familia de las Anacardiáceas, considerado como uno de los principales frutos tropicales y más finos que en el mercado se pueden encontrar.
Proveniente del noroeste de la India uno de los países en los cuales datan los primeros frutos es Sri Lanka, rápidamente expandido por toda Asia logró cultivarse desde la Indonesia, hasta Hawai, Egipto, Brasil, Israel, e inclusive México quien es el principal país exportador de mango.
La característica nutritiva principal del mango es su gran cantidad de agua en todas sus variedades.
Teniendo un contenido valórico de gran importancia gracias a su aporte elevado de hidratos de carbono junto a magnesio y vitaminas del género Pro vitamina A y C.
Como ya hemos dicho en otros productos, la vitamina C es la encargada de propiciar la formación de toda la estructura ósea y colágeno, así como también el proceso de generación de glóbulos rojos. Además permite absorber de mejor manera el hierro que contienen los alimentos previniendo todo tipo de infecciones.
El beta-caroteno que contiene el mango se convierte luego en vitamina A la que ayudará a nuestra visión, cabello, mucosas, estado de nuestra piel y el correcto funcionamiento del sistema inmunológico.
Los minerales como potasio o magnesio ayudarán al sistema nervioso, la correcta actividad muscular, regulación del sistema digestivo, y el equilibrio del agua tanto fuera como dentro de la célula.
IV. PROCESO DE ELABORACION:
1._Pesamos la materia prima.
2._Lavamos la fruta.
3._Pelamos la fruta.
4._Luego llevamos la fruta a la precocción.
5._Licuamos la fruta
6._Colamos la pulpa del mango.
7._Estandarizamos
- Dilución de la pulpa.
- Regulación del azúcar.
- Regulación de la acidez.
- Adicionamos el estabilizante.
- Adicionamos el conservante.
13._Homogenizamos.
14._Pasteurizamos
15._Envasamos
16._Enfriamos.
17._Etiquetamos.
18._Almacenamos.
V._FLUJOGRAMA:
MANGO
SELECCION
PESADO
LAVADO
PRE-COCCION
PELADO
PULPEADO
REFINADO
ESTANDARIZACION
HOMOGENIZACION
PASTEURIZACION
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
VI._CONCLUSIONES:
El néctar, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborado con las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo, la salud de quienes lo consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias tóxicas. Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas, siempre que reúnan los requisitos mencionados.
VII.BIBLIOGRAFIA:
1._http://www.google.com.pe/images?q=nectares+de+mango&um=1&hl=es&tbs=isch:1&sa=N&start=40&ndsp=20
2._http://www.mailxmail.com/curso-elaboracion-formulacion-productos-conservados/nectar-mango
3._http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:G66lVCFaTccJ:www.infoagro.net/shared/docs/a5/Gtecnol13.pdf+nectares+de+mango&hl=es&gl=pe&pid=bl&srcid
